2月14日（火）味噌づくり

今年も恒例の味噌づくりの日が来ました。一昨日に洗浄した大豆30Kgを2つの大鍋に15Kgずつ入れてたっぷりの水を入れて昨日煮込みました。今日再度煮込み、小指と親指の間で大豆がつぶれる程度まで柔らかなのを確認して味噌づくり。大豆は水に浸すと2.5倍にまで膨れます。75Kgの大豆を2回に分けて作ります。大豆をミキサーにかけペーストにしに、大樽に入れて麹20Kgと岩塩4.5Kgを加えて混ぜ合わせます。大樽でこれらをよく混ぜ練ります。ボール状に叩いて空気を抜きながら小樽に速球で投げこみます。繰り返して適量の分量になれば上面を平らにして、その上に湿らせた布をかぶせ上から塩を満たしました。これを2回繰り返しました。作業終了後に我々の収穫したもち米をおこわにして、そして昨年の味噌で仕上げた味噌汁で頂きました。帰りに大山が薄化粧していました。